Medalhões de Rabada com Marmelada de Agrião

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Corte a rabada em pedaços de aproximadamente 5 cm. Tempere com sal e reserve.

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   Pique finamente o salsão, o alho-poró, a cenoura, a cebola e o alho.

4. 4

   Em uma panela grande e de fundo grosso, doure a rabada em fogo médio. Retire a rabada e reserve.

5. 5

   Na mesma panela, refogue os legumes picados até que estejam macios. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade.

6. 6

   Volte a rabada para a panela. Adicione o alecrim, o tomilho e o louro. Cubra com 3 litros de água e tempere com sal a gosto.

7. 7

   Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas, ou até a carne estar bem macia e desfiar facilmente.

8. 8

   Enquanto a rabada cozinha, prepare a marmelada de agrião:

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   Corte a cebola em tiras finas e o agrião em pedaços menores.

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    Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.

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    Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até caramelizar.

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    Adicione a água e o sal, e continue cozinhando até obter uma consistência de marmelada.

13. 13

    Incorpore o agrião e cozinhe por mais alguns minutos.

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    Desfie a rabada cozida, removendo os ossos e o excesso de gordura.

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    Misture a rabada desfiada com a marmelada de agrião.

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    Espalhe a mistura sobre uma folha de papel-alumínio grosso, formando um cilindro.

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    Enrole bem e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

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    Após 12 horas, corte o cilindro em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.

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    Grelhe os medalhões em uma frigideira antiaderente ou chapa quente até dourar dos dois lados.

20. 20

    Sirva imediatamente.