Medalhões de Filé Mignon ao Molho Madeira com Flores de Batata

Modo de Preparo

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   1. Faça cortes precisos no filé mignon, formando medalhões de aproximadamente 2cm de espessura. Embrulhe cada medalhão em filme plástico, dando-lhe um formato uniforme.

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   2. Tempere os medalhões com pimenta-do-reino branca e sal a gosto. Retire o filme plástico.

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   3. Envolva cada medalhão com duas fatias de bacon, prendendo com um palito de dente para manter o formato.

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   4. Em uma frigideira, doure os medalhões em fogo médio, virando-os para selar todos os lados. O bacon irá soltar gordura durante a cocção.

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   5. Enquanto isso, prepare o purê de batatas: cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse bem.

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   6. Adicione ao purê 1 colher (sopa) de manteiga, salsinha picada e o leite em pó. Misture até obter um purê cremoso e homogêneo.

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   7. Com um saco de confeitar, faça flores de purê de batata em um tabuleiro forrado com papel manteiga.

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   8. Asse as flores de batata em forno preaquecido a 180°C até dourarem levemente.

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   9. Prepare o molho madeira: em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione o caldo de carne (dissolvido em 1 xícara de água quente) e a pimenta-do-reino branca.

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    10. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até reduzir pela metade.

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    11. Adicione o vinho Madeira e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

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    12. Corte os champignons em lâminas.

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    13. Para a montagem do prato, disponha os champignons em leque no centro do prato. Sobre eles, coloque o medalhão de filé mignon.

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    14. Regue o medalhão com o molho madeira e decore com as flores de batata gratinadas ao lado.