Medalhões de Filé Mignon ao Molho Madeira com Flor de Batata

Modo de Preparo

1. 1

   Corte o filé mignon em dois medalhões de aproximadamente 250g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

2. 2

   Envolva cada medalhão com duas tiras de bacon e prenda com palitos de dente.

3. 3

   Em uma frigideira grande, doure os medalhões em fogo médio, em duas colheres de sopa de manteiga, até o bacon ficar crocante. Reserve os medalhões e reserve a gordura do bacon.

4. 4

   Na mesma frigideira, adicione mais duas colheres de sopa de manteiga e refogue os champignons fatiados até ficarem macios.

5. 5

   Adicione o caldo de carne e os grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos, ou até reduzir pela metade.

6. 6

   Junte o vinho Madeira e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

7. 7

   Enquanto isso, prepare o purê de batatas: cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse bem.

8. 8

   Misture o purê com uma colher de sopa de manteiga, o leite em pó dissolvido na água e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

9. 9

   Com um saco de confeitar, faça flores de purê de batata em um tabuleiro forrado com papel manteiga.

10. 10

    Asse em forno preaquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 15 minutos).

11. 11

    Para finalizar, arrume os champignons em leque no centro do prato. Coloque o medalhão por cima e regue com o molho madeira. Decore com a flor de batata.