Matambre Recheado: Uma Festa de Sabores
Um matambre suculento e saboroso, recheado com ingredientes selecionados que resultam em um prato sofisticado e perfeito para ocasiões especiais. A combinação de sabores e texturas irá surpreender seus convidados.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de Azeite
- 100 gramas de Bacon em fatias
- 1 peça (aproximadamente 1,5 kg) de Matambre
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
- 100 gramas de Presunto magro
- 2 unidades de Ovos
- 1 unidade média, fatiada de Cebola
- 100 gramas, fatiadas de Azeitonas verdes sem caroço
- 100 gramas, fatiada de Mussarela
- a gosto, picada de Salsinha
- 3 talos, inteiros de Cebolinha verde
- 1 unidade média, em cubos de Cenoura
- 1 talo, em cubos de Salsão
- 1 unidade de Caldo de carne em tablete
- 1 unidade de Limão
- 1 unidade média, sem sementes e picado de Tomate
- 2 colheres (sopa) de Mel
- 2 colheres (sopa) de Mostarda
- 2 litros (aproximadamente) de Água quente
- 1 pedaço de Barbante de cozinha
Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira, doure o bacon em fatias no azeite. Retire o bacon, seque em papel toalha, pique em pedaços pequenos e reserve, mantendo a gordura do bacon na frigideira.
- 2
Abra o matambre sobre uma superfície lisa, tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Distribua sobre o matambre uma camada de presunto, pincele com os ovos ligeiramente batidos, espalhe as fatias de cebola, mais um pouco de ovos batidos, as azeitonas fatiadas e os pedaços de bacon.
- 4
Adicione o queijo mussarela, o restante dos ovos batidos, a salsinha e a cebolinha.
- 5
Enrole o matambre firmemente no sentido das fibras, amarrando com o barbante para manter o formato.
- 6
Doure o matambre em todos os lados na frigideira com a gordura do bacon (cerca de 10 minutos).
- 7
Em uma panela de pressão, doure os cubos de cenoura e cebola na mesma gordura do bacon. Adicione o salsão, misture e reserve.
- 8
Transfira o matambre para a panela de pressão, junte os legumes dourados e sua gordura, adicione a água quente, o caldo de carne e corrija o sal.
- 9
Feche a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após iniciar a pressão.
- 10
Despressurize a panela, abra e retire o matambre. Retire o barbante.
- 11
Para o molho vinagrete: Em uma tigela, misture o suco de limão, azeite (em fio, emulsionando com um batedor de arame), tomate picado, cebola picada, mel, mostarda, ovos cozidos picados e sal a gosto.
- 12
Sirva o matambre fatiado com salada de agrião, molho vinagrete e mandioca cozida no caldo do matambre.