Matambre Recheado com Salada de Batata e Cenoura
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Um matambre suculento e saboroso, recheado com uma mistura deliciosa de espinafre, bacon e castanhas, acompanhado de uma refrescante salada de batata e cenoura. Perfeito para um almoço de domingo em família!
Ingredientes
- 1,5 a 2 kg de Matambre bovino
- 1 colher de chá de Páprica doce
- 1/2 xícara de Vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de Orégano
- 1 dente, amassado de Alho
- 1/2 xícara de Óleo vegetal (girassol ou milho)
- 8 grãos de Pimenta-do-reino em grãos
- 6 unidades de Folhas de louro
- 3 colheres de sopa de Azeite de oliva
- 1 unidade de Cebola média
- 4 fatias de Bacon defumado
- 2 xícaras (fervido e escorrido) de Espinafre
- 100 g de Azeitonas verdes fatiadas
- 100 g de Castanhas de caju (trituradas grosseiramente)
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída
- 2 unidades de Ovos
- 1 unidade (para o recheio) de Cenoura média
- 1 envelope de Gelatina sem sabor
- 1 kg de Batata inglesa
- 500 g de Cenoura
- 1 lata de Ervilhas em conserva
- 2 sachês de Maionese
- 1 unidade de Agulha grande
- 1 rolo de Barbante de cozinha
- 1 unidade de Pano de prato
Modo de Preparo
- 1
Prepare a marinada: em uma tigela, misture o vinagre, o óleo, a páprica doce, o orégano, o alho amassado e os grãos de pimenta.
- 2
Tempere o matambre: lave o matambre, retire o excesso de pele e gordura, tempere com sal e espalhe sobre uma assadeira. Despeje a marinada sobre o matambre e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, de preferência de um dia para o outro.
- 3
Prepare o recheio: em uma frigideira, refogue a cebola picada no azeite até dourar. Adicione o bacon picado e cozinhe até ficar crocante. Acrescente o espinafre picado, as azeitonas, as castanhas de caju, sal e pimenta a gosto. Misture bem e polvilhe a gelatina sem sabor sobre o recheio.
- 4
Prepare a omelete: Bata os ovos e cozinhe uma omelete simples.
- 5
Monte o matambre: retire o matambre da marinada. Espalhe o recheio sobre a superfície do matambre, disponha fatias da cenoura crua por cima e, por fim, a omelete. Enrole o matambre firmemente e costure as extremidades com a agulha e o barbante.
- 6
Envolva em pano: embrulhe o matambre enrolado em um pano de prato limpo, amarrando-o como se fosse uma mortadela.
- 7
Cozinhe o matambre: cozinhe em uma panela grande com água abundante, sal e as folhas de louro, por aproximadamente 2 horas, ou até que esteja bem macio.
- 8
Prepare a salada: enquanto o matambre cozinha, cozinhe as batatas e as cenouras cortadas em cubos separadamente até ficarem macias. Escorra bem e deixe esfriar. Misture as batatas, cenouras e ervilhas em uma tigela. Adicione a maionese e tempere com sal a gosto.
- 9
Finalização: retire o matambre da panela, retire o pano e pressione com um peso para que esfrie e mantenha sua forma. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
- 10
Sirva: corte o matambre em rodelas e sirva frio, acompanhado da salada de batata e cenoura.