Macarrão com Molho de Beterraba Assada
Um prato vegano cheio de sabor e cor! O macarrão ganha um toque especial com o molho cremoso de beterraba assada, finalizado com ricota e cebolinha fresca.
Ingredientes
- 2 unidades de Beterrabas médias
- a gosto de Azeite extra virgem
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
- 250 gramas de Macarrão espaguete
- 1 dente de Alho
- a gosto de Ricota esfarelada
- a gosto de Cebolinha fresca picada
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- 2
Descasque e corte as beterrabas em cubos grandes.
- 3
Em uma assadeira, tempere as beterrabas com azeite, sal e pimenta-do-reino.
- 4
Asse por 30 minutos, ou até que estejam macias.
- 5
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
- 6
Retire as beterrabas assadas do forno e deixe esfriar um pouco.
- 7
No liquidificador, bata as beterrabas assadas com o alho, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher (chá) de sal e a água do cozimento do macarrão até obter um creme homogêneo.
- 8
Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido com o molho de beterraba.
- 9
Sirva imediatamente, finalizando com ricota esfarelada, cebolinha fresca picada, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.