Lombo Suíno Recheado com Farofa de Frutas Secas e Abacaxi
Um lombo de porco suculento e saboroso, recheado com uma farofa especial de frutas secas, abacaxi e bacon crocante. Uma explosão de sabores que agrada a todos!
Ingredientes
- 1 unidade (aproximadamente 1,5 kg) de Lombo de porco
- 1 lata (560g) de Abacaxi em calda
- 200 gramas de Bacon em cubos
- 50 gramas de Ameixa seca sem caroço
- 50 gramas de Uva passa
- 50 gramas de Damasco seco
- 250 gramas de Farinha de mandioca torrada
- 1 unidade (média), picada de Cebola
- 4 dentes, amassados de Alho
- a gosto de Sal
- 10 unidades de Cravo-da-índia
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- 1 cálice (aproximadamente 100ml) de Vinho branco seco
- 1 unidade, o suco de Limão
- aproximadamente 200ml de Caldo de legumes
Modo de Preparo
- 1
Abra o lombo de porco em forma de manta, com aproximadamente 40cm de comprimento. Tempere com sal, alho amassado, suco de limão, pimenta-do-reino branca, vinho branco e cravo. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, de preferência na geladeira.
- 2
Prepare a farofa: frite o bacon em cubos até ficar crocante. Reserve. Na mesma panela, doure o alho restante e refogue a cebola picada. Adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre até dourar levemente. Desligue o fogo e misture o bacon, as ameixas, as uvas passas e os damascos. Tempere com sal a gosto.
- 3
Pique o abacaxi em pedaços grandes.
- 4
Retire o lombo da marinada. Sobre uma superfície, espalhe a manta do lombo. Coloque o abacaxi picado em uma das extremidades, formando uma faixa de aproximadamente 5cm. Cubra com as fatias de bacon e, por cima, espalhe a farofa, deixando cerca de 10cm livres em uma das extremidades.
- 5
Enrole o lombo como um rocambole, começando pela extremidade com o abacaxi. Amarre com barbante de cozinha.
- 6
Em uma assadeira, coloque o lombo e regue com 200ml da marinada misturada com o caldo de legumes.
- 7
Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 75 minutos, regando com o caldo restante a cada 25 minutos.
- 8
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
- 9
Retire o barbante, fatie e sirva acompanhado de arroz branco e salada.