Lombo de Porco Recheado com Molho de Ameixa e Amêndoas
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Um lombo de porco suculento e saboroso, recheado com uma farofa deliciosa e coberto por um irresistível molho de ameixas, amêndoas e especiarias. Uma receita perfeita para ocasiões especiais!
Ingredientes
- 500g de Lombo de porco
- 3 colheres (sopa) de Azeite de oliva
- 2 unidades médias, picadas de Cebola
- 9 dentes, amassados de Alho
- 2 unidades, picadas de Tomate seco
- 1/2 xícara (chá) de Uva passa
- 1 xícara (chá), metade torrada e metade crua de Amêndoas
- 150g de Carne de vitela moída
- 150g de Carne de porco moída
- 1/2 unidade, sem casca e em cubos de Pão francês
- a gosto de Sal
- 6 unidades, sem sementes e picadas de Pimenta malagueta
- 1 colher (sopa) de Óleo de girassol
- 18 unidades de Ameixa seca sem caroço
- 1 colher (chá) de Canela em pó
- 2 colheres (sopa) de Vinagre de vinho branco
- 1 unidade, picado de Tomate
- 1 xícara (chá) de Caldo de galinha natural
Modo de Preparo
- 1
Abra o lombo de porco como um bife grande, tentando manter a peça inteira, e reserve.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
- 3
Adicione os tomates secos, as uvas passas e metade das amêndoas. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar.
- 4
Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela, misture as carnes moídas, o pão, o sal e a pimenta.
- 5
Misture bem até obter uma farofa homogênea. Espalhe essa farofa sobre o lombo aberto, deixando a gordura para baixo.
- 6
Enrole o lombo firmemente e amarre com barbante de cozinha.
- 7
Em uma tigela, cubra as pimentas com água quente e deixe descansar por 30 minutos.
- 8
Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione as amêndoas restantes, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.
- 9
Cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, até as amêndoas estarem levemente douradas.
- 10
Transfira a mistura para um processador ou liquidificador. Adicione o vinagre, as pimentas hidratadas, o tomate picado, e o restante do alho amassado.
- 11
Bata até obter uma pasta homogênea. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a pasta por 5 minutos.
- 12
Junte o caldo de galinha e cozinhe até o molho engrossar levemente.
- 13
Pincele o lombo com uma parte do molho e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 2 horas, ou até que esteja macio e cozido por dentro, regando com o molho de tempos em tempos.
- 14
Retire do forno, retire o barbante e sirva o lombo fatiado, coberto com o molho restante.