Lombo de Porco Recheado com Molho de Ameixa e Amêndoas
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Um lombo de porco suculento e saboroso, recheado com uma farofa especial e coberto por um irresistível molho agridoce de ameixas e amêndoas. Uma receita perfeita para ocasiões especiais!
Ingredientes
- 1 kg de Lombo de Porco
- 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- 2 unidades médias de Cebola
- 9 dentes de Alho
- 2 unidades de Tomate Seco
- 1/2 xícara (chá) de Uva Passa
- 1 xícara (chá) de Amêndoas
- 150 gramas de Vitela
- 150 gramas de Carne de Porco (moída)
- 2 unidades de Pão Francês (sem casca)
- a gosto de Sal
- 6 unidades de Pimenta Malagueta
- 1 colher (sopa) de Óleo de Girassol
- 18 unidades de Ameixa Seca sem caroço
- 1 colher (chá) de Canela em Pó
- 2 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho Branco
- 1 unidade de Tomate
- 1 xícara (chá) de Caldo de Galinha Natural
Modo de Preparo
- 1
Abra o lombo de porco como um bife grande, deixando a camada de gordura para baixo, e reserve.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola e metade do alho (4 dentes) no azeite até dourar levemente.
- 3
Adicione os tomates secos picados, as uvas passas e metade das amêndoas. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar.
- 4
Retire do fogo e reserve.
- 5
Em uma tigela, misture as carnes (vitela e porco moída), o pão francês desmanchado, o sal e a pimenta malagueta picada.
- 6
Misture bem até obter uma farofa homogênea.
- 7
Espalhe a farofa sobre o lombo aberto.
- 8
Enrole o lombo firmemente e amarre com barbante de cozinha.
- 9
Em uma tigela, coloque as pimentas malagueta e cubra com água quente. Deixe descansar por 30 minutos.
- 10
Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol. Adicione as ameixas secas, o restante das amêndoas, o alho restante (5 dentes) amassado e a canela em pó.
- 11
Cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, até as amêndoas dourarem.
- 12
Transfira para um processador ou liquidificador. Adicione o vinagre, as pimentas hidratadas (sem a água), o tomate picado e o restante do azeite.
- 13
Bata até obter uma pasta homogênea.
- 14
Em uma panela, aqueça o azeite. Adicione a pasta de ameixa e refogue por 5 minutos.
- 15
Adicione o caldo de galinha e cozinhe até engrossar levemente.
- 16
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 17
Coloque o lombo em uma assadeira e pincele com metade do molho.
- 18
Asse por aproximadamente 2 horas, ou até o lombo estar macio e dourado, pincelando com o restante do molho a cada 30 minutos.
- 19
Retire do forno, retire o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com o molho restante.