Linguiça Artesanal de Pescada Branca

Modo de Preparo

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   Limpe bem a pescada branca, removendo toda a pele e espinhas. Em seguida, retire o excesso de umidade com papel toalha.

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   Em um recipiente, misture a pescada branca desfiada, o toucinho picado finamente, o sal, a pimenta-do-reino branca, o colorau, a fécula de mandioca, o cominho e o alho amassado. Misture muito bem até obter uma massa homogênea.

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   Prepare as tripas de boi, porco ou carneiro, lavando-as cuidadosamente com água, limão e vinagre. Enxágue bem e reserve.

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   Com auxílio de um funil ou saco de confeitar, recheie as tripas com a massa de peixe, deixando um espaço de aproximadamente 5 cm na ponta para amarrar.

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   Faça amarras na linguiça a cada 15 cm, utilizando barbante, linha ou elástico próprio para alimentos.

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   Em uma panela grande, leve ao fogo uma quantidade suficiente de água para cobrir as linguiças. Assim que a água ferver, adicione as linguiças e cozinhe por 15 minutos.

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   Após os 15 minutos, retire as linguiças da água fervente e mergulhe-as imediatamente em água gelada por mais 15 minutos. Isso ajudará a firmar a textura da linguiça.

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   Retire as linguiças da água gelada, escorra bem e sirva.