Leitoa Crocante com Pururuca: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   Lave o leitão cuidadosamente por dentro e por fora.

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   Em uma vasilha, misture a água, a cachaça e 3/4 de xícara de suco de limão. Regue o interior do leitão com essa mistura.

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   Em seguida, misture o álcool de cereais com os 70 ml restantes de suco de limão e passe por toda a superfície externa do leitão.

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   Prepare uma vinha d'alho: misture o vinagre, o alho, a cebola, o cheiro-verde picado, o pimentão vermelho picado, as folhas de louro, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada a gosto.

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   Coloque o leitão em uma vasilha grande e despeje a vinha d'alho sobre ele, certificando-se de que ele fique bem coberto. Deixe marinar na geladeira por 24 horas.

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   Após 24 horas, retire o leitão da marinada. Coe a vinha d'alho e reserve o líquido.

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   Misture o sal com o alho restante, socando bem para formar uma pasta. Tempere o leitão por dentro e por fora com essa mistura.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C (forno brando). Asse o leitão com as patas para baixo, em uma assadeira grande, regando periodicamente com a vinha d'alho reservada.

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   Quando a pele começar a dourar, cubra as extremidades com papel alumínio para evitar que queimem.

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    Para a pururuca: quando a pele estiver bem dourada e crocante, retire o leitão do forno. Aumente a temperatura do forno para 200°C.

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    Em uma panela grande, aqueça o óleo de soja até ficar bem quente. Com um pincel, passe o óleo quente sobre a pele do leitão ainda no forno, para que fique bem crocante. Caso a pele não esteja crocante o suficiente, retire o leitão do forno e mergulhe cada pedaço na panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo, até ficar crocante.

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    Corte o leitão em pedaços e sirva.