Lagarto Recheado com Farofa e Batatas Douradas

Modo de Preparo

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   1. Com um garfo, espete o lagarto por toda a superfície.

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   2. Faça um corte profundo no meio do lagarto, do início ao fim, com uma faca afiada, suficiente para inserir a linguiça.

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   3. Insira a linguiça calabresa inteira no corte, empurrando delicadamente com os dedos.

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   4. Arrume as rodelas de cenoura ao redor da linguiça dentro do lagarto.

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   5. Em uma assadeira, coloque o lagarto.

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   6. Em uma tigela, misture o caldo de bacon, o alho picado, o vinho tinto, o vinagre, o louro, o coentro, o cheiro-verde, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino e o colorau.

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   7. Despeje a marinada sobre o lagarto, massageando levemente para que penetre na carne.

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   8. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 2 horas.

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   9. Em uma panela de pressão, doure o lagarto em fogo médio, em todos os lados, adicionando um pouco de água quente, se necessário.

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    10. Retire o lagarto da panela e reserve.

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    11. Na mesma panela, frite os cubos de bacon até dourar. Adicione os temperos da marinada e refogue por 2 minutos.

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    12. Retorne o lagarto à panela, adicione água fervente até cobrir a carne, tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, ou até ficar macio.

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    13. Enquanto isso, prepare a farofa: em uma panela, refogue a cebola e o pimentão em óleo ou margarina até ficarem macios.

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    14. Adicione a cenoura e refogue por mais 2 minutos.

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    15. Junte a farinha de mandioca e frite, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante.

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    16. Tempere a farofa com sal e pimenta a gosto.

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    17. Em uma frigideira antiaderente, doure as batatas pré-cozidas em óleo ou margarina até ficarem douradas e crocantes.

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    18. Sirva o lagarto fatiado, acompanhado da farofa e das batatas douradas.