Lagarto Assado com Molho Roti
Um lagarto suculento e macio, assado lentamente em um molho roti intenso e saboroso, com o toque defumado da linguiça calabresa. Uma receita clássica da culinária brasileira, perfeita para um almoço de domingo em família.
Ingredientes
- 1 peça (aproximadamente 1,5 kg) de Lagarto bovino sem gordura
- 1 unidade grande (aproximadamente 300g) de Linguiça calabresa grossa
- 1 litro de Caldo de carne
- 2 colheres de sopa de Farinha de trigo
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 2 colheres de sopa de Azeite
- 1 unidade média, picada de Cebola
- 2 dentes, picados de Alho
- 2 unidades de Folhas de louro
- 4 colheres de sopa de Molho de tomate
- 2 colheres de sopa de Molho inglês
- 1/2 colher de sopa rasa de Sal
- 1 copo (200ml) de Vinho branco seco
Modo de Preparo
- 1
Tempere o lagarto com sal. Faça uma abertura com a faca no centro da carne e insira a linguiça calabresa. Se sobrar linguiça, corte em rodelas e reserve.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e doure o lagarto em fogo médio, de todos os lados. Utilize uma pinça para virar a peça, evitando furar a carne para preservar os sucos.
- 3
Retire o lagarto da panela e reserve.
- 4
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até amolecerem.
- 5
Retorne o lagarto à panela e adicione o vinho branco. Mexa bem para raspar os resíduos do fundo da panela, que darão sabor e cor ao molho.
- 6
Deixe o álcool do vinho evaporar por aproximadamente 5 minutos.
- 7
Adicione o caldo de carne quente, as folhas de louro, o molho de tomate e o molho inglês.
- 8
Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma pasta homogênea.
- 9
Junte a pasta de farinha ao molho, mexendo bem para evitar grumos. Um batedor de arame (fouet) facilita o processo.
- 10
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio. Se necessário, adicione água quente aos poucos.
- 11
Após o cozimento, adicione as rodelas de linguiça reservadas e misture ao molho.
- 12
Experimente o sal e ajuste se necessário. Sirva o lagarto fatiado, coberto com o molho roti.