Lagarto assado com molho roti
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Um lagarto suculento e macio, assado lentamente em um molho roti intenso e saboroso, com o toque defumado da calabresa. Uma receita clássica da cozinha brasileira, perfeita para um almoço especial em família.
Ingredientes
- 1 peça (aproximadamente 1,5 kg), sem gordura de Lagarto
- 1 unidade grande de Linguiça calabresa grossa
- 1 litro de Caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de Farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de Manteiga
- 2 colheres (sopa) de Azeite
- 1 unidade, picada de Cebola
- 2 dentes, picados de Alho
- 2 unidades de Folhas de louro
- 4 colheres (sopa) de Molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de Molho inglês
- 1/2 colher (sopa) rasa de Sal
- 1 copo (200ml) de Vinho branco seco
Modo de Preparo
- 1
Tempere o lagarto com o sal. Faça uma abertura com a faca no centro da carne e insira a linguiça calabresa. Se sobrar linguiça, corte algumas rodelas e reserve para adicionar ao molho.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
- 3
Doure o lagarto em fogo médio, em todos os lados, utilizando uma pinça para virá-lo. Evite furar a carne para preservar os sucos.
- 4
Retire o lagarto da panela e reserve.
- 5
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 6
Retorne o lagarto à panela e adicione o vinho branco. Mexa bem para raspar os resíduos do fundo da panela, que darão sabor e cor ao molho.
- 7
Deixe o álcool do vinho evaporar por cerca de 5 minutos.
- 8
Adicione o caldo de carne quente, as folhas de louro, o molho de tomate e o molho inglês.
- 9
Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma pasta.
- 10
Adicione a pasta de farinha ao molho, mexendo bem com um batedor ou fouet para evitar grumos.
- 11
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio. Se necessário, adicione água quente aos poucos.
- 12
Após o cozimento, retire o lagarto da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Adicione as rodelas de linguiça reservadas ao molho, se desejar.
- 13
Verifique o sal e ajuste o tempero se necessário. Sirva o lagarto fatiado com o molho roti por cima.