Lagarto Assado com Batatas e Calabresa

Modo de Preparo

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   Fure a carne com a ponta de uma faca em vários pontos para facilitar a penetração dos temperos e inserir a linguiça calabresa.

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   Em uma vasilha, misture o alho picado, o cominho, o vinagre branco, o sal grosso e o amaciante de carne.

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   Adicione o lagarto à marinada e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.

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   Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão. Doure o lagarto em todos os lados.

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   Adicione água quente na panela, cobrindo a carne.

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   Tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos após iniciar a pressão.

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   Após o tempo de cozimento, abra a panela e verifique o molho. Adicione mais água aos poucos, se necessário, para formar um molho consistente.

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   Quando o molho estiver quase pronto, adicione as batatas em rodelas e mais rodelas de linguiça calabresa. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão.

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   Abra a panela, retire as batatas e reserve em uma travessa.

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    Continue cozinhando a carne no molho até que este apure.

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    Corte o lagarto em fatias finas e arrume-as em uma travessa.

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    Cubra a carne com o molho e sirva acompanhado de arroz branco.