Lagarto ao Molho de Cogumelos

Modo de Preparo

1. 1

   Limpe bem o lagarto e retire excessos de gordura.

2. 2

   Espalhe a mostarda e o ketchup sobre toda a superfície da carne e deixe descansar por 2 minutos.

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   Cubra o lagarto com o creme de cebola e deixe descansar por mais 2 minutos.

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   Em uma panela de pressão, coloque o lagarto, o vinho branco, as folhas de louro, o orégano e sal a gosto.

5. 5

   Adicione água suficiente para cobrir completamente a carne.

6. 6

   Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 50 minutos, ou até que a carne esteja macia.

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   Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente.

8. 8

   Retire o lagarto da panela e reserve o caldo.

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   Enquanto isso, deixe o lagarto esfriar completamente. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

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    Após esfriar, fatie o lagarto bem fino, utilizando uma faca elétrica ou uma faca bem afiada.

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    Coe o caldo reservado em uma peneira para retirar os sólidos.

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    Em uma panela, leve o caldo coado ao fogo médio, adicione o molho de tomate e corrija o sal se necessário.

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    Assim que começar a ferver, adicione os cogumelos frescos e as azeitonas verdes.

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    Deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

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    Arrume as fatias de lagarto em um pirex e regue com o molho.

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    Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.