Hadoque ao Azeite Perfumado
Um prato sofisticado e saboroso, o haddock ganha um toque especial com a infusão de azeite aromatizado com azeitonas e alcaparras. A burrata cremosa completa a experiência, criando uma harmonia perfeita de texturas e sabores.
Ingredientes
- 400g de Hadoque
- 1 litro de Leite
- 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de Azeite
- 2 colheres de sopa de Manteiga
- 100g de Azeitonas pretas
- 50g de Azeitonas verdes
- 50g de Alcaparras
- 1/2 colher de sopa de Mostarda Dijon
- 1 unidade (aprox. 125g) de Burrata
- a gosto de Castanha-de-caju
- a gosto de Salsinha
- a gosto de Alcaparrões
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, coloque o hadoque descongelado e o leite. Leve ao fogo baixo até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Retire o hadoque da panela e passe rapidamente em água fria para remover o excesso de leite. Reserve.
- 3
Em um refratário, coloque o hadoque e regue com 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
- 4
Enquanto isso, no liquidificador ou processador, bata as azeitonas pretas, as azeitonas verdes, as alcaparras e a mostarda Dijon até obter uma pasta homogênea. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e bata mais um pouco.
- 5
Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de chá de azeite em fogo alto por 30 segundos (sem deixar ferver).
- 6
Retire do fogo, adicione a pasta de azeitonas e alcaparras, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
- 7
Coe o azeite aromatizado, separando a parte líquida da pasta. Reserve ambas.
- 8
Em um prato fundo, coloque um pedaço de burrata. Se desejar, gratine levemente com um maçarico de cozinha ou em forno preaquecido até dourar.
- 9
Disponha um pedaço do haddock assado sobre a burrata.
- 10
Regue com o azeite aromatizado.
- 11
Adicione por cima a pasta de azeitonas e alcaparras reservada, castanhas de caju picadas, salsinha picada e alcaparrões a gosto.