Gravlax de Salmão com Molho de Mostarda e Mel
Delicioso gravlax de salmão curado com ervas frescas, açúcar mascavo e especiarias. Acompanha um irresistível molho de mostarda e mel, perfeito para entrada ou aperitivo.
Ingredientes
- 1/2 unidade (cerca de 500g) de Salmão
- 1/3 xícara (chá) de Sal
- 1 xícara (chá) de Açúcar
- 1/2 xícara (chá) de Açúcar Mascavo
- 1 colher (sopa), moída de Pimenta-do-Reino Branca
- 20 gramas, picado, dividido em duas partes de Endro fresco
- a gosto de Suco de Limão
- 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
- 1 colher (sopa) de Conhaque
- 2 colheres (sopa) de Mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) de Mel
- para servir de Torradas
Modo de Preparo
- 1
Misture em uma tigela o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta branca moída e metade do endro picado. Reserve.
- 2
Em outra tigelinha, misture o suco de limão, o azeite e o conhaque. Reserve.
- 3
Cubra uma superfície de trabalho com filme plástico. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo.
- 4
Pincele o salmão com a mistura de limão, azeite e conhaque.
- 5
Salpique o restante do endro picado sobre o salmão.
- 6
Cubra o salmão com a mistura de sal, açúcar e especiarias, pressionando levemente para aderir.
- 7
Embrulhe o salmão firmemente com o filme plástico, certificando-se de que a mistura esteja bem distribuída.
- 8
Vire o salmão, deixando a pele para cima. Com uma faca afiada, faça alguns furos no filme plástico para permitir a drenagem do líquido.
- 9
Forre uma assadeira com papel-toalha. Coloque o salmão embrulhado na assadeira, com a pele para baixo. Cubra com um peso (ex: saco de arroz de 5kg ou tijolo embrulhado em papel alumínio).
- 10
Leve à geladeira por 48 horas, trocando o papel-toalha a cada 6 horas e verificando a drenagem do líquido.
- 11
Após 48 horas, retire o salmão da geladeira, desembrulhe e retire o excesso da mistura com a parte de trás de uma faca. Caso deseje, deixe um pouco de endro.
- 12
Com uma faca afiada, corte o salmão em fatias finas, descartando a pele.
- 13
Para o molho, misture a mostarda Dijon e o mel em uma tigelinha até obter uma consistência cremosa.
- 14
Sirva o gravlax de salmão com o molho de mostarda e mel e torradas.