Gnocchi de Aipim Gratinado com Molho de Tomate Confit

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Escorra, amasse ainda quente e reserve.

2. 2

   Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo parmesão ralado, a pimenta-do-reino e o alho picado. Amasse bem até formar uma massa homogênea.

3. 3

   Com as mãos enfarinhadas, forme rolinhos e corte em pedaços de aproximadamente 1,5cm. Cozinhe em água fervente até que os gnocchis subam à superfície. Escorra e reserve.

4. 4

   Para o molho, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite, refogue a cebola e o alho picados até dourar. Adicione o extrato de tomate, o manjericão picado e 300g de tomate picado. Refogue por 5 minutos.

5. 5

   Junte o caldo de legumes e deixe reduzir em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar levemente.

6. 6

   Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira para remover as sementes e a pele do tomate.

7. 7

   Em uma frigideira com as 2 colheres de sopa restantes de azeite, refogue os 450g de tomate em cubos temperados com sal e pimenta até que a água evapore.

8. 8

   Adicione o molho de tomate batido e os tomates confit picados. Deixe ferver por 5 minutos, acerte o sal e a pimenta.

9. 9

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

10. 10

    Em um refratário, distribua 20g do molho de tomate confit. Arrume os gnocchis sobre o molho, cubra com o restante do molho e polvilhe com 10g de queijo parmesão ralado.

11. 11

    Leve ao forno por 10 minutos, ou até gratinar levemente.

12. 12

    Sirva imediatamente.