Fondant de Chocolate com Tangerina e Amêndoas

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Bata as claras em neve com metade do açúcar (70g) e a flor de sal até obter picos firmes.

3. 3

   Em uma tigela separada, bata as gemas peneiradas com a essência de baunilha.

4. 4

   No processador, triture as amêndoas com as raspas da tangerina.

5. 5

   Derreta o chocolate (200g) e a manteiga (200g) em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo. Adicione o açúcar restante (70g).

6. 6

   Incorpore as amêndoas aromatizadas à mistura de chocolate.

7. 7

   Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate, misturando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima.

8. 8

   Incorpore o restante das claras, misturando com cuidado para não desmontar o suspiro.

9. 9

   Unte uma fôrma de 20cm x 5cm com manteiga e farinha.

10. 10

    Despeje a massa na fôrma preparada.

11. 11

    Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia úmido, mas limpo.

12. 12

    Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

13. 13

    Para a ganache: Pique o chocolate (250g). Abra a fava de baunilha e retire as sementes.

14. 14

    Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite, as sementes de baunilha, a fava e a manteiga (100g) até ferver.

15. 15

    Coe a mistura sobre o chocolate picado.

16. 16

    Deixe descansar por alguns segundos e, em seguida, misture com um fouet até obter uma ganache lisa e brilhante.

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    Após o fondant esfriar, você pode usar a ganache para rechear e cobrir (opcional).

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    Sirva o fondant morno ou frio, acompanhado de sorvete, conhaque, café ou chocolate quente.