Filé Mignon ao Vinho Tinto com Purê de Mandioquinha

Modo de Preparo

1. 1

   Corte os filés em formato circular.

2. 2

   Tempere os filés com sal e pimenta do reino moída na hora.

3. 3

   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto.

4. 4

   Sele os filés por 1 minuto de cada lado, sem mexer, para selar a carne e manter os sucos.

5. 5

   Vire os filés e tempere novamente com sal e pimenta.

6. 6

   Após selar, cozinhe por mais 3 minutos de cada lado.

7. 7

   Retire os filés da frigideira e reserve-os.

8. 8

   Na mesma frigideira, com o restante do azeite e os sucos da carne, adicione o vinho tinto.

9. 9

   Reduza o fogo e deixe o vinho reduzir até obter uma consistência cremosa (cerca de 50%), aproximadamente 5 minutos.

10. 10

    Retire do fogo e reserve o molho.

11. 11

    Cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal e o dente de alho com casca até ficarem macias.

12. 12

    Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e a salsinha e refogue levemente.

13. 13

    Amasse as mandioquinhas ainda quentes e misture-as ao refogado.

14. 14

    Retire a casca do alho, amasse-o e adicione à mistura.

15. 15

    Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso.

16. 16

    Incorpore o creme de leite, aumente o fogo e mexa até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve.

17. 17

    Em um prato, faça um círculo com uma porção do purê.

18. 18

    Coloque o filé mignon sobre o purê.

19. 19

    Cubra o filé com mais uma porção de purê, formando outro círculo.

20. 20

    Decore com raminhos de salsinha.

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    Com um pincel, faça um círculo com o molho de vinho tinto ao redor do prato.

22. 22

    Sirva imediatamente. Harmoniza perfeitamente com um Pinot Noir ou um Bordeaux.