Fermento Natural com Figos Secos
Aprenda a fazer seu próprio fermento natural com figos secos, uma alternativa deliciosa e saudável para suas receitas de pão. Fácil de preparar e manter, este fermento caseiro dará um sabor único às suas massas.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Em um recipiente de vidro com tampa, coloque os 4 figos secos e cubra-os completamente com água.
- 2
Deixe o recipiente em local escuro e com temperatura ambiente em torno de 25°C por 3 dias.
- 3
Mexa o líquido diariamente com uma colher limpa para evitar o aparecimento de mofo.
- 4
Após 3 dias, a mistura deve apresentar aspecto espumoso, semelhante a cerveja. Se não estiver espumando, aguarde mais um dia.
- 5
Coe os figos, reservando apenas o líquido.
- 6
Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ao líquido, misturando bem com uma colher.
- 7
Deixe a mistura em temperatura ambiente por 1 a 3 dias, adicionando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo por dia.
- 8
A mistura estará pronta quando dobrar de volume. Se não crescer no primeiro dia, adicione mais farinha.
- 9
Após o crescimento, guarde o fermento na geladeira.
- 10
Para usar, retire uma porção do fermento e alimente-o com farinha e água até obter a consistência de massa de bolo.
- 11
Descarte uma parte do fermento a cada utilização, ao menos uma vez por semana.
- 12
Dica: Utilize frutas secas esbranquiçadas. Evite água filtrada, pois o cloro pode prejudicar o desenvolvimento dos micro-organismos. Para pães mais leves, adicione até 40% de outra farinha, preferencialmente rica em glúten (como a farinha de trigo forte). Farinhas de centeio, integral, aveia ou trigo sarraceno não são recomendadas, pois possuem baixo teor de glúten. Se não for assar o pão imediatamente após a primeira fermentação (6 a 8 horas), retire o gás da massa com uma espátula e leve-a à geladeira. Repita o processo sempre que a massa crescer novamente. Adicione o sal somente após 15 minutos de crescimento da massa, pois ele inibe o crescimento do fermento no início do processo.