Feijoada Completa

Modo de Preparo

1. 1

   Dois dias antes, cozinhe separadamente as carnes: pé e rabo, charque, linguiças (calabresa, paio, semi-defumada), lombo e costela defumados e pernil (dessalgado).

2. 2

   Reserve os caldos de cada carne e congele. Após congelados, retire a camada superior de gordura.

3. 3

   Cozinhe o feijão preto em panela de pressão por 15 minutos após iniciar a fervura. Escorra e reserve.

4. 4

   No dia do preparo, frite o bacon em cubos até ficar crocante.

5. 5

   Bata no liquidificador o alho, 2 cebolas grandes picadas, a cachaça, as pimentas malagueta e 2 colheres (sopa) de sal.

6. 6

   Pique o pimentão e adicione ao bacon frito.

7. 7

   Junte o tempero batido ao bacon e pimentão, refogando por alguns minutos.

8. 8

   Acrescente o feijão cozido.

9. 9

   Faça cortes verticais nas laranjas e adicione ao feijão.

10. 10

    Coloque os cravos em uma cebola inteira e adicione à panela.

11. 11

    Adicione aos poucos os caldos das carnes, começando pelos menos gordurosos, ajustando o sal.

12. 12

    Incorpore as carnes cozidas e cortadas em pedaços.

13. 13

    Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

14. 14

    Acerte o sal e a pimenta se necessário.

15. 15

    Antes de servir, retire as laranjas e a cebola com cravos.

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    Sirva com arroz branco, couve refogada na manteiga com alho e farofa de farinha de mandioca frita na manteiga.