Feijoada Carioca Tradicional
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Uma feijoada carioca autêntica, com carnes selecionadas e um sabor inigualável. Preparada com ingredientes frescos e muito carinho, perfeita para um almoço especial em família ou com amigos.
Ingredientes
- 750g de Feijão preto
- 1 unidade (aprox. 500g) de Língua de porco
- 350g de Carne seca
- 1 unidade de Orelha suína salgada
- 350g de Costela de porco
- 1 unidade (aprox. 300g) de Linguiça calabresa defumada
- 1 unidade (aprox. 200g) de Paio
- 1 unidade grande de Cebola
- 4 dentes de Alho
- 1 unidade de Pé suíno salgado
- 1 unidade de Folha de louro
- 1 unidade de Rabo suíno salgado
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- a gosto de Óleo de milho
Modo de Preparo
- 1
Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas.
- 2
Lave bem as carnes salgadas (carne seca, pé, rabo, orelha e língua) em água corrente.
- 3
Corte a costela, o pé, o rabo, a orelha e a língua em pedaços grandes. Corte a carne seca em pedaços grandes também.
- 4
Deixe as carnes salgadas de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- 5
Após o molho, escorra as carnes e leve-as para aferventar em uma panela grande com água por 5 minutos. Escorra novamente e retire o excesso de gordura.
- 6
Em uma panela de pressão grande, coloque o feijão com a água do molho e mais água fria, se necessário (o feijão deve estar coberto por 1,5 vezes o seu volume). Adicione a folha de louro.
- 7
Leve ao fogo alto. Após a fervura, retire a espuma com uma escumadeira.
- 8
Quando parar de espumar, adicione as carnes mais duras (carne seca, pé, língua e orelha) à panela de pressão. Cozinhe por 30 minutos.
- 9
Adicione as carnes médias (costela e rabo). Cozinhe por mais 30 minutos.
- 10
Por fim, adicione as carnes mais tenras (linguiça e paio). Cozinhe por mais 30 minutos.
- 11
Em uma panela separada, prepare um refogado com o alho, a cebola e a pimenta-do-reino branca. Doure o alho e refogue a cebola até amolecer.
- 12
Adicione duas conchas do caldo do feijão ao refogado e deixe engrossar levemente.
- 13
Junte o refogado à panela de pressão com a feijoada.
- 14
Cozinhe em fogo baixo, adicionando água fervente aos poucos, se necessário, até que todas as carnes estejam macias (aproximadamente mais 1 hora).
- 15
Acerte o sal e desligue o fogo.
- 16
Deixe a feijoada descansar por pelo menos 4 horas antes de servir. Aqueça antes de servir.
- 17
Sirva acompanhada de arroz branco, farofa, couve mineira, vinagrete e, se desejar, bisteca de porco e banana à milanesa.