Feijão Gordo com Costela e Paio

Modo de Preparo

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   Lave bem o feijão carioca e deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

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   Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a capa dura do bacon cortada em tiras e água suficiente para cobrir o feijão. Cozinhe por 20 minutos após iniciar a pressão.

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   Enquanto isso, em uma panela grande, doure as costelinhas suínas em fogo médio, até que estejam levemente coradas.

4. 4

   Adicione os gomos de paio, sem a pele, e os pedaços de bacon cortados em cubos grandes (aproximadamente 1 dedo de espessura) à panela com a costela. Deixe dourar levemente.

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   Junte a cabeça de alho descascada e amassada à panela. Deixe fritar por alguns minutos até que comece a dourar.

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   Adicione o feijão cozido (com o caldo) à panela com as carnes. Se necessário, adicione mais água para cobrir o feijão.

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   Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, ou até que o feijão esteja macio.

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   Incorpore o molho de tomate ao caldo do feijão e misture bem.

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   Experimente e ajuste o sal, se necessário. Em geral, o sal das carnes já confere o sabor ideal.

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    Adicione a cebolinha verde picada e misture delicadamente.

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    Sirva o feijão gordo acompanhado de arroz branco e uma salada fresca de alface, tomate, cebola e agrião.