Feijão Carioca com Linguiça e Vinagrete

Modo de Preparo

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   Lave o feijão carioca e deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

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   Em uma panela de pressão, coloque o feijão, o alho, o azeite e sal a gosto. Cubra com água, aproximadamente 2 dedos acima do feijão.

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   Feche a panela e cozinhe em fogo médio-alto até pegar pressão. Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

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   Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

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   Enquanto isso, em uma frigideira, frite a linguiça defumada até dourar. Retire a linguiça e reserve, deixando um pouco da gordura na frigideira.

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   Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

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   Adicione o tomate e o pimentão picados, e refogue por mais alguns minutos.

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   Tempere com sal e salsinha a gosto.

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   Em uma travessa refratária, coloque metade do feijão cozido. Polvilhe com um pouco de farinha de mandioca.

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    Disponha a linguiça frita por cima do feijão.

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    Cubra com o restante do feijão e polvilhe com mais farinha de mandioca.

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    Por cima do feijão, coloque o vinagrete de tomate, cebola e pimentão.

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    Em seguida, adicione os ovos mexidos.

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    Decore com salsinha e fatias de linguiça.

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    Sirva quente.