Escondidinho de Carne-Seca com Aipim
Um clássico reconfortante! Delicioso escondidinho com um cremoso purê de aipim, carne-seca desfiada e um toque especial de catupiry. Perfeito para um jantar especial ou um almoço em família.
Ingredientes
- 800g de Aipim (mandioca) descascado
- 1 caixinha (200g) de Creme de leite
- 2 unidades de Ovos
- a gosto de Sal
- 150g de Queijo parmesão ralado
- 1kg de Carne-seca
- 1/2 unidade de Cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de Óleo
- 2 unidades de Tomates sem sementes picados
- 2 colheres de sopa de Molho de tomate
- 1 unidade de Pimentão pequeno picado
- a gosto de Coentro ou salsa
- a gosto de Azeitonas picadas
- 200g de Catupiry cremoso
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o aipim em água com sal até ficar macio (aproximadamente 30 minutos). Escorra a água e amasse bem com um garfo.
- 2
Em uma tigela, misture o aipim amassado com 1 gema, 2 claras em neve, 100g de queijo parmesão ralado, um pouco de coentro ou salsa e o creme de leite. Reserve.
- 3
Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Escorra e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos com pouca água. Depois de despressurizar, retire a carne-seca, deixe esfriar e desfie.
- 4
Em uma panela, refogue a cebola no óleo por 2 minutos. Adicione o tomate, o pimentão e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o molho de tomate e o coentro ou salsa. Tempere com sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- 5
Retire os pedaços de tomate, cebola e pimentão do refogado, deixando apenas o molho com a carne-seca desfiada.
- 6
Em um refratário médio, coloque metade do purê de aipim. Cubra com o recheio de carne-seca. Espalhe o catupiry (amasse levemente com um garfo para facilitar a aplicação). Cubra com o restante do purê de aipim.
- 7
Pincele a superfície com a gema restante e polvilhe com o queijo parmesão restante. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, ou até dourar.
- 8
Sirva quente.