Escondidinho de Carne-Seca com Aipim

Modo de Preparo

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   Cozinhe o aipim em água com sal até ficar macio (aproximadamente 30 minutos). Escorra a água e amasse bem com um garfo.

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   Em uma tigela, misture o aipim amassado com 1 gema, 2 claras em neve, 100g de queijo parmesão ralado, um pouco de coentro ou salsa e o creme de leite. Reserve.

3. 3

   Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Escorra e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos com pouca água. Depois de despressurizar, retire a carne-seca, deixe esfriar e desfie.

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   Em uma panela, refogue a cebola no óleo por 2 minutos. Adicione o tomate, o pimentão e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o molho de tomate e o coentro ou salsa. Tempere com sal a gosto e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

5. 5

   Retire os pedaços de tomate, cebola e pimentão do refogado, deixando apenas o molho com a carne-seca desfiada.

6. 6

   Em um refratário médio, coloque metade do purê de aipim. Cubra com o recheio de carne-seca. Espalhe o catupiry (amasse levemente com um garfo para facilitar a aplicação). Cubra com o restante do purê de aipim.

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   Pincele a superfície com a gema restante e polvilhe com o queijo parmesão restante. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

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   Sirva quente.