Escalopes de Filé Mignon ao Molho Madeira

Modo de Preparo

1. 1

   Limpe o filé mignon, removendo as rebarbas e cortando-as em pedaços. Reserve as rebarbas (serão usadas no molho).

2. 2

   Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione as rebarbas e a cebola picada grosseiramente. Cozinhe em fogo médio até dourar bem.

3. 3

   Adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.

4. 4

   Despeje o vinho tinto e a água, misturando para incorporar. Abaixe o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 2 horas, ou até o molho reduzir e engrossar, adicionando mais água se necessário.

5. 5

   Após as 2 horas, desligue o fogo, coe o molho e reserve.

6. 6

   Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 2cm de espessura.

7. 7

   Aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e atingir o ponto desejado.

8. 8

   Retorne o molho ao fogo baixo, adicione o vinho Madeira e a pimenta-do-reino a gosto. Aqueça por alguns minutos.

9. 9

   Sirva os medalhões de filé mignon regados com o molho madeira.