Escabeche de Berinjela com Damasco e Castanha

Modo de Preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos pequenos, deixando a casca.

2. 2

   Coloque-as de molho em água com sal por 20 minutos.

3. 3

   Escorra bem as berinjelas e esprema para remover o excesso de água. Reserve.

4. 4

   Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho picados.

5. 5

   Adicione as berinjelas e refogue, pingando um pouco de água se necessário, até murcharem levemente.

6. 6

   Tempere com sal e adicione as folhas de louro e os pimentões cortados em cubos pequenos.

7. 7

   Incorpore o vinagre, o orégano, o açúcar, o ajinomoto, as uvas passas, o damasco e as castanhas do Pará. Misture bem.

8. 8

   Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um molho homogêneo.

9. 9

   Ao final do cozimento, adicione o gergelim e o cheiro verde picado. Misture delicadamente.