Escabeche de Berinjela
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Um escabeche de berinjela vibrante e saboroso, perfeito como entrada ou acompanhamento. As berinjelas assadas, combinadas com legumes frescos e um toque de vinagre, criam uma explosão de sabores.
Ingredientes
- 4 unidades médias de Berinjelas
- 2 unidades médias de Cebola roxa
- 2 dentes de Alho
- 1 unidade de Pimentão verde
- 1 unidade de Pimentão vermelho
- 1 unidade de Pimentão amarelo
- 2 unidades médias de Cenouras
- 2 envelopes de Tempero completo
- 1 colher (café) de Sal marinho
- a gosto de Pimenta-do-reino branca
- a gosto de Vinagre branco
- a gosto de Azeite
- a gosto de Alecrim
- a gosto de Suco de limão
- o suficiente para o azeite curtido de Azeite extra virgem
- a gosto, para o azeite curtido de Pimentas de cheiro (vermelhas e amarelas)
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque-as em uma vasilha com água, sal e um pouco de suco de limão para evitar que escureçam. Deixe descansar por 15 minutos.
- 3
Escorra as berinjelas, esprema bem para retirar o excesso de água e seque com papel toalha.
- 4
Em uma assadeira untada com um fio de azeite, disponha as rodelas de berinjela e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que estejam macias, mas não douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- 5
Corte as berinjelas em palitos finos.
- 6
Corte a cebola roxa, os pimentões e as cenouras em tiras finas (cerca de 7cm de comprimento).
- 7
Em uma panela pequena, ferva água com um pouco de sal. Adicione as tiras de cenoura e cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes (cerca de 5 minutos). Escorra e reserve.
- 8
Em uma travessa com tampa, misture as berinjelas, os pimentões, a cenoura, o alho picado, a cebola roxa e o tempero completo.
- 9
Regue com azeite, azeite curtido (receita abaixo), vinagre branco e alecrim a gosto. Tempere com pimenta-do-reino branca.
- 10
Adicione o sal somente no final, para evitar que as berinjelas soltem água.
- 11
Tampe a travessa e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir, para que os sabores se misturem.
- 12
**Para o azeite curtido:** Em um vidro esterilizado, coloque azeite extra virgem e as pimentas de cheiro. Tampe e deixe curtir por pelo menos 15 dias em local fresco e escuro. Quanto mais pimenta, mais apimentado ficará o azeite.