Escabeche de Beringela
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Um escabeche de berinjela vibrante e saboroso, com pimentões coloridos, azeitonas, uvas passas e cogumelos. Uma explosão de sabores que equilibram o doce, o ácido e o salgado, perfeito para acompanhar carnes grelhadas ou como entrada.
Ingredientes
- 3 unidades, em cubos de Beringelas grandes
- 1/2 unidade, em rodelas de Pimentão verde
- 1/2 unidade, em rodelas de Pimentão vermelho
- 1/2 unidade, em rodelas de Pimentão amarelo
- 1 unidade, em rodelas de Cebola grande
- 1 cabeça, em lâminas finas de Alho
- 100 g de Azeitonas verdes sem caroço
- 100 g de Uvas passas brancas
- 100 g, em lâminas de Champignon
- 2 xícaras (americanas) de Vinagre
- 1 xícara (americana) de Azeite
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta
- a gosto de Orégano
- a gosto de Curry
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- 2
Em uma forma grande, misture as beringelas, os pimentões, a cebola, o alho, as azeitonas, as uvas passas e os champignon.
- 3
Tempere com sal, pimenta, orégano e curry a gosto.
- 4
Regue com o vinagre e o azeite, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
- 5
Cubra a forma com papel alumínio.
- 6
Leve ao forno por 60 minutos.
- 7
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, em temperatura baixa, para o vinagre reduzir.
- 8
Caso necessário, adicione mais azeite após o escabeche esfriar, se achar que ficou muito seco.