Ensopado Cremoso de Camarão com Quiabo
Um ensopado brasileiro saboroso e reconfortante, com camarões suculentos, quiabos macios e um molho cremoso de dar água na boca. Perfeito para um jantar especial ou um almoço em família.
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de Óleo de milho
- 1 colher (sopa) de Extrato de tomate
- 2 talos de Salsão
- 1 unidade média de Cebola
- 1 unidade de Pimentão verde
- 2 dentes de Alho
- 2 colheres (sopa), picada de Salsinha
- 4 talos, picados de Cebolinha verde
- 1 colher (chá) de Tomilho fresco
- 1 colher (chá) de Manjericão fresco
- 200 gramas de Quiabo
- 1 quilo de Camarões médios limpos
- 1 litro de Caldo de camarão (ou água)
- 1 pitada (ou a gosto) de Pimenta caiena
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino
Modo de Preparo
- 1
Prepare um caldo saboroso com as cascas e cabeças dos camarões, reservando-o.
- 2
Pique finamente a cebola, o alho, o salsão e o pimentão verde. Reserve.
- 3
Em uma panela pequena, misture a farinha de trigo e o óleo de milho. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até obter uma cor dourada escura (aproximadamente 20 minutos).
- 4
Transfira o roux (mistura de farinha e óleo) para uma panela maior, de preferência de ferro. Adicione os vegetais picados (cebola, alho, salsão e pimentão).
- 5
Cozinhe os vegetais em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Incorpore o extrato de tomate e misture bem.
- 7
Adicione a salsinha picada e o tomilho.
- 8
Lave bem os quiabos, corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e adicione-os ao refogado.
- 9
Refogue por 2 minutos.
- 10
Adicione o caldo de camarão (ou água) aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos. Ajuste a consistência, adicionando mais água se necessário. O ensopado deve ter a textura de um mingau bem ralo.
- 11
Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
- 12
Adicione os camarões limpos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 10 minutos.
- 13
Incorpore o manjericão e a cebolinha verde picados.
- 14
Tempere com pimenta caiena e sal a gosto.
- 15
Sirva quente, acompanhado de arroz branco.