Dobradinha Tradicional
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Um clássico da culinária brasileira, esta dobradinha é um prato saboroso e reconfortante, perfeito para um almoço de domingo em família. A combinação da dobradinha macia com a costelinha de porco e o sabor intenso dos temperos resulta em uma experiência gastronômica inesquecível.
Ingredientes
- 1 kg de Dobradinha
- 1 kg de Costelinha de porco
- 500 g de Feijão branco
- 500 g, cortado em rodelas de Linguiça calabresa ou paio
- 2 médias, picadas de Cebola
- 1 cabeça, amassada de Alho
- 3 folhas de Louro
- 1 colher (sopa) de Colorau ou açafrão
- a gosto de Pimenta calabresa
- 5 colheres (sopa) de Óleo
- a gosto, picado de Cheiro-verde
- a gosto de Sal
- o necessário para limpeza da dobradinha de Fubá
Modo de Preparo
- 1
Lave a dobradinha com fubá, esfregando bem como se fosse roupa. Repita o processo três vezes, enxaguando abundantemente em água corrente. Corte a dobradinha em pedaços de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.
- 2
Leve a dobradinha para ferver em uma panela com um pouco de leite. Repita o processo duas vezes, descartando a água com leite após cada fervura. Em seguida, cozinhe a dobradinha em água com um pouco de sal por 30 minutos. Escorra em uma peneira.
- 3
Em uma panela de pressão, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione a dobradinha e refogue, mexendo ocasionalmente. Junte o colorau/açafrão, o alho, 1 cebola picada, a linguiça calabresa/paio e o feijão branco. Adicione as folhas de louro.
- 4
Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure a costelinha de porco. Acrescente a costelinha à panela de pressão.
- 5
Adicione água quente na panela de pressão até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal a gosto e cozinhe em pressão por aproximadamente 1 hora ou até a costelinha e a dobradinha estarem macias.
- 6
Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo restantes. Refogue o alho e a cebola restante.
- 7
Após o cozimento na pressão, abra a panela e transfira todo o conteúdo para a panela com o refogado de alho e cebola. Acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo, para o caldo engrossar levemente.
- 8
Sirva quente, salpicado com cheiro-verde fresco.