Dobradinha com Feijão Branco

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 12 horas.

2. 2

   Cozinhe o feijão branco em uma panela com água abundante, 1 cabeça de alho inteira (sem descascar), 1 folha de louro e sal, até ficar macio, mas sem desmanchar (cerca de 20 minutos). Escorra e reserve.

3. 3

   Limpe bem o bucho, retirando toda a gordura. Corte-o em tiras finas e lave-o várias vezes em água corrente.

4. 4

   Em uma vasilha, coloque o bucho e esprema o suco dos 6 limões (com casca) sobre ele. Deixe descansar por 10 minutos.

5. 5

   Escalde o bucho em água fervente por 3 vezes, trocando a água a cada escaldagem.

6. 6

   Em uma panela de pressão, coloque o bucho, 1 cebola inteira descascada, 1 folha de louro, sal e água suficiente para cobrir.

7. 7

   Feche a panela e cozinhe em pressão por 15 minutos, ou até o bucho ficar macio.

8. 8

   Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e frite a linguiça toscana até dourar. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer.

9. 9

   Junte o colorau, a páprica picante, o coentro e o tomate picado ao refogado de linguiça. Refogue por mais 5 minutos.

10. 10

    Após o cozimento na pressão, escorra o bucho e adicione-o ao feijão branco cozido.

11. 11

    Adicione o refogado de linguiça ao feijão e ao bucho. Misture bem e deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo, para os sabores se harmonizarem.