Cuscuz Paulista de Peixe e Camarão
Um cuscuz cremoso e saboroso, com a combinação perfeita de peixe e camarão, ingredientes frescos e um toque especial de palmito. Uma receita que agrada a todos os paladares, ideal para um almoço em família ou um jantar especial.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de Farinha de milho amarela
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de mandioca crua
- 450 gramas de Camarões médios limpos
- 1 unidade (média), ralada de Cenoura
- 1 unidade (média), picada de Cebola
- 1/2 xícara (chá) de Azeite de oliva
- 5 unidades (médios), picados de Tomates maduros
- 8 ramos, picados de Cheiro-verde (cebolinha e salsa)
- 250 gramas, em cubos de Filé de peixe branco (tilápia ou merluza)
- 1 unidade de Folha de louro
- 150 gramas, fatiado de Palmito em conserva
- 1 unidade, fatiado de Ovo
- 1/2 xícara (chá) de Sardinha em conserva
- 4 colheres (sopa), fatiadas de Azeitonas verdes
- 1/2 xícara (chá) de Ervilhas em conserva
- 2 folhas grandes, rasgadas de Couve manteiga
- a gosto de Sal
- a gosto de Molho de pimenta
Modo de Preparo
- 1
Em uma tigela, misture as farinhas de milho e mandioca, o sal e o molho de pimenta. Adicione 150ml de água fria aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea, sem deixar muito úmida.
- 2
Lave os camarões, retire o intestino (parte escura do dorso) e reserve 5 camarões inteiros para a decoração.
- 3
Cozinhe a cenoura em uma panela com 1/2 xícara (chá) de água fervente, tampada, até ficar macia (cerca de 10 minutos). Escorra e reserve.
- 4
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar macia e translúcida.
- 5
Adicione os tomates picados e refogue até murcharem.
- 6
Incorpore o cheiro-verde, o peixe e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 7
Junte os camarões restantes, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- 8
Desligue o fogo e misture a massa de farinha ao refogado de peixe e camarão.
- 9
Em uma cuscuzeira, disponha os camarões reservados, o palmito, as fatias de ovo, as sardinhas, as azeitonas, as rodelas de cenoura e as ervilhas no fundo e nas laterais.
- 10
Coloque a mistura de farinha sobre os ingredientes, pressionando levemente para compactar e eliminar o ar.
- 11
Encaixe a cuscuzeira na panela com água fervente, cubra a massa com as folhas de couve e um pano de prato umedecido.
- 12
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até a couve ficar macia.
- 13
Retire do fogo, desenforme o cuscuz e sirva quente.