Cuscuz Paulista com Sardinha e Couve
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Um cuscuz cremoso e saboroso, com o toque especial da sardinha e couve, um prato da culinária brasileira que agrada a todos. Receita perfeita para um almoço em família ou um jantar especial.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de Farinha de milho amarela
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de mandioca crua
- 450 gramas de Camarões médios (limpos)
- 1 unidade (média), ralada de Cenoura
- 1 unidade (média), picada de Cebola
- 1/2 xícara (chá) de Azeite de oliva
- 5 unidades (médios), picados de Tomates maduros
- 8 ramos, picados de Cheiro-verde (cebolinha e salsinha)
- 250 gramas, em cubos de Filé de peixe branco (cação, pescada etc.)
- 1 unidade de Folha de louro
- 150 gramas, fatiado de Palmito em conserva
- 1 unidade, cozido e fatiado de Ovo
- 1/2 xícara (chá) (escorrida) de Sardinha em conserva
- 4 colheres (sopa), fatiadas de Azeitonas verdes
- 1/2 xícara (chá) (escorrida) de Ervilhas em conserva
- 2 folhas grandes, cortadas em tiras de Couve manteiga
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta vermelha (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Em uma tigela, misture as farinhas de milho e mandioca, o sal e a pimenta vermelha (se usar).
- 2
Adicione 150 ml de água fria aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea, úmida, mas não encharcada.
- 3
Limpe os camarões, remova o intestino (parte escura do dorso), lave novamente e reserve. Se preferir, pode usar camarão congelado, já limpo.
- 4
Cozinhe a cenoura em uma panela com 1/2 xícara (chá) de água fervente, tampada, até ficar macia (cerca de 10 minutos). Escorra e reserve.
- 5
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia (cerca de 5 minutos).
- 6
Adicione os tomates picados e refogue até murcharem (cerca de 5 minutos).
- 7
Incorpore o cheiro-verde, o filé de peixe e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Junte os camarões, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve 5 camarões para a decoração.
- 9
Acrescente a mistura de farinhas ao refogado de peixe e camarão, misturando bem até ficar homogêneo.
- 10
Em uma cuscuzeira (ou forma refratária), disponha no fundo e nas laterais os camarões reservados, o palmito, as fatias de ovo, a sardinha, as azeitonas, a cenoura ralada e as ervilhas.
- 11
Coloque a mistura de farinha sobre os ingredientes, pressionando levemente para compactar e eliminar o ar.
- 12
Encaixe a cuscuzeira na panela de baixo com água fervente, cobrindo a massa com as tiras de couve e um pano de prato umedecido.
- 13
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até a couve ficar macia.
- 14
Retire do fogo, desenforme o cuscuz com cuidado e sirva quente.