Cuscuz Marroquino com Legumes

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela, ferva 250ml de água.

2. 2

   Adicione o sal, o óleo de soja, o cuscuz marroquino e a manteiga.

3. 3

   Retire do fogo, misture com um garfo até a água ser absorvida completamente.

4. 4

   Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

5. 5

   Reserve, mantendo aquecido.

6. 6

   Tempere a berinjela com sal e deixe escorrer em um escorredor de macarrão por 20 minutos para eliminar o excesso de água.

7. 7

   Lave bem e seque com papel toalha.

8. 8

   Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a berinjela até dourar.

9. 9

   Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.

10. 10

    Retire da panela e reserve.

11. 11

    Na mesma panela, adicione o restante do azeite, a cebola, o pimentão, o alho e o tomate. Refogue por 5 minutos.

12. 12

    Junte a berinjela e a abobrinha refogadas.

13. 13

    Cozinhe até o líquido reduzir e o molho engrossar.

14. 14

    Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

15. 15

    Em uma travessa, coloque o cuscuz e, por cima, o refogado de legumes.

16. 16

    Sirva imediatamente. Para uma apresentação mais elaborada, misture o cuscuz com os legumes e decore com azeitonas pretas e molho pesto (opcional).