Croquetes de Carne-Seca
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Croquetes crocantes por fora e macios por dentro, com o sabor intenso da carne-seca desfiada. Um sabor autêntico do Brasil, perfeito para um petisco ou entrada especial.
Ingredientes
- 500g (cozida e desfiada) de Carne-seca
- 1 unidade (pequena, ralada) de Cebola
- 4 colheres de sopa de Azeite de oliva
- 2 tabletes de Caldo de carne
- 1/2 xícara de Óleo de soja
- a gosto de Pimenta-do-reino
- a gosto de Cheiro-verde
- 1 litro de Água
- 1 xícara de Farinha de milho
- 3 1/2 xícaras de Farinha de trigo
- 2 unidades de Ovos
- 1/2 copo (200ml) de Leite
- a gosto de Farinha de rosca
Modo de Preparo
- 1
Deixe a carne-seca de molho em água fria por pelo menos 12 horas para dessalgar, trocando a água algumas vezes.
- 2
Após dessalgar, cozinhe a carne-seca em panela de pressão com água suficiente por aproximadamente 40 minutos, ou até ficar bem macia.
- 3
Retire do fogo, deixe esfriar e desfie a carne, removendo qualquer gordura em excesso. Reserve.
- 4
Em uma panela média, doure a cebola ralada no azeite de oliva. Adicione a carne-seca desfiada, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e o óleo de soja.
- 5
Mexa bem e adicione a água aos poucos, misturando até formar um molho consistente. Adicione os tabletes de caldo de carne e dissolva-os completamente.
- 6
Quando a mistura estiver morna, adicione a farinha de milho, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
- 7
Aumente o fogo e deixe ferver, mexendo sem parar. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
- 8
Retire do fogo, deixe esfriar completamente e reserve.
- 9
Com as mãos untadas com um pouco de óleo, modele os croquetes no formato desejado.
- 10
Em um prato fundo, bata os ovos com o leite. Passe cada croquete na mistura de ovos e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.
- 11
Frite os croquetes em óleo quente abundante até dourarem e ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.