Croquete de Mandioca com Carne-Seca

Modo de Preparo

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   Cozinhe a mandioca em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar macia. Escorra bem e passe por um espremedor de batatas, formando um purê. Reserve.

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   Cozinhe a carne-seca em água fervente até ficar macia (aproximadamente 1 hora, dependendo do corte). Desfie a carne com um garfo ou utilize um processador para triturar. Reserve.

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   Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Adicione a carne-seca desfiada e refogue por mais 5 minutos.

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   Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

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   Em uma tigela grande, misture o purê de mandioca, a salsinha e a carne-seca refogada.

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   Adicione a farinha de trigo e amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos.

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   Cubra a massa e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos para firmar.

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   Após esfriar, modele os croquetes no formato desejado.

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   Passe os croquetes nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adere bem.

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    Aqueça o óleo em uma panela grande e frite os croquetes em porções, até que estejam dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

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    Sirva os croquetes de mandioca com carne-seca quentes.