Croissants de Presunto e Queijo Caseiros

Modo de Preparo

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   1. Em uma tigela grande, misture o sal, a farinha de trigo e o açúcar.

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   2. Adicione a manteiga e misture com as mãos até formar uma farofa.

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   3. Desmanche o fermento e adicione-o à massa, ou dissolva-o no leite (frio).

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   4. Adicione o leite aos poucos, sovando a massa até que se solte das mãos, ficando lisa e homogênea.

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   5. Coloque a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

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   6. Enquanto isso, prepare a base de manteiga: misture a manteiga e a farinha de trigo até obter um creme homogêneo.

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   7. Forre uma assadeira pequena com filme plástico, coloque o creme de manteiga, espalhe e leve à geladeira até firmar.

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   8. Retire a massa da geladeira, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo em forma de retângulo (1/3 maior que o bloco de manteiga).

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   9. Coloque o bloco de manteiga firme sobre a massa, deixando 1/3 sem manteiga. Dobre a massa sobre a manteiga, formando um envelope, e reduza para 1/3 do tamanho original.

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    10. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir, enrolar e gelar por mais 4 vezes (total de 5 dobras).

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    11. Após as 5 dobras, corte um pedaço de 15 cm da massa. Abra com o rolo (0,5 cm de espessura), corte 6 triângulos (base 10 cm, altura 15 cm).

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    12. Recheie cada triângulo com presunto e queijo, próximos à base. Enrole formando um croissant, pressionando levemente as pontas.

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    13. Pré-aqueça o forno a 180°C.

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    14. Disponha os croissants em uma assadeira untada com manteiga e farinha, deixando espaço entre eles.

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    15. Misture a gema com o leite e pincele sobre os croissants. Deixe crescer por 10 minutos.

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    16. Asse por 30 minutos, ou até dourar.