Croissants Caseiros: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico fresco.

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   Adicione a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Sovar a massa por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

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   Forme uma bola com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

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   Após o crescimento inicial, leve a massa à geladeira por 12 horas para retardar a fermentação.

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   Enquanto isso, prepare a manteiga: amasse-a até formar um quadrado de aproximadamente 20cm x 20cm.

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   Retire a massa da geladeira. Sobre uma superfície enfarinhada, abra-a com um rolo até formar um retângulo grande. O centro deve ficar mais alto que as bordas.

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   Coloque o quadrado de manteiga no centro do retângulo de massa.

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   Dobre as pontas da massa sobre a manteiga, como se estivesse fechando um envelope. Sele as bordas bem.

9. 9

   Abra novamente a massa com o rolo, formando um retângulo longo e fino. Dobre a massa em três, como uma carta.

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    Leve a massa à geladeira por 10 minutos.

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    Repita o processo de abrir e dobrar a massa mais duas vezes, sempre deixando descansar na geladeira por 10 minutos entre cada etapa.

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    Após a última dobra, abra a massa em um retângulo grande e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada metade em triângulos.

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    Enrole cada triângulo, começando pela base, formando um croissant.

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    Coloque os croissants em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 1 hora e 30 minutos, ou até crescerem.

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    Pincele os croissants com gema de ovo batida.

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    Pré-aqueça o forno a 250°C.

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    Asse os croissants por 15 minutos, ou até dourarem.

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    Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para que fiquem crocantes.