Creme de Mandioquinha com Tomates Confitados

Modo de Preparo

1. 1

   Descasque as mandioquinhas e corte-as em cubos médios.

2. 2

   Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as mandioquinhas por cerca de 3 minutos, até que estejam levemente douradas.

3. 3

   Adicione a água, os tabletes de caldo de legumes e tempere com sal.

4. 4

   Feche a panela e, após iniciar a pressão, cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até que as mandioquinhas estejam macias. O tempo pode variar dependendo do fogão e do tamanho dos cubos.

5. 5

   Retire a panela do fogo e espere a pressão sair naturalmente.

6. 6

   Transfira as mandioquinhas cozidas para um liquidificador. Adicione um pouco do caldo do cozimento (o suficiente para facilitar o processo). Bata até obter um creme homogêneo.

7. 7

   Retorne o creme de mandioquinha à panela. Acrescente o leite e misture bem.

8. 8

   Leve ao fogo baixo e aqueça, mexendo ocasionalmente, até ferver.

9. 9

   Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de azeite e refogue os tomates picados em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que estejam macios e levemente caramelizados.

10. 10

    Sirva a sopa bem quente, finalizando com uma colher dos tomates confitados e salsinha picada a gosto.