Creme de Limão Siciliano

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela de fundo grosso (evite alumínio, cobre ou ferro), misture as gemas e o açúcar até obter um creme homogêneo.

2. 2

   Adicione o suco de limão siciliano, a manteiga e o sal.

3. 3

   Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e alcançar a consistência de um molho holandês leve – ele deverá cobrir as costas de uma colher de pau, mas permanecer líquido o suficiente para ser transferido para outro recipiente.

4. 4

   A mistura mudará de translúcida para opaca e amarelada ao atingir o ponto desejado.

5. 5

   Tome cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.

6. 6

   Assim que o vapor começar a subir, retire a panela do fogo por alguns segundos, mexendo constantemente para evitar que ferva.

7. 7

   Após engrossar, passe o creme imediatamente por uma peneira fina.

8. 8

   Pressione a peneira com o verso de uma colher para separar os resíduos, descartando-os.

9. 9

   Incorpore as raspas de limão siciliano ao creme e deixe esfriar. Se desejar, adicione mais açúcar enquanto ainda estiver morno.

10. 10

    Transfira para um recipiente hermético. O creme ficará mais espesso à medida que esfriar.