Cozido Baiano Completo: Uma Festa de Sabores
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Um autêntico cozido baiano, repleto de carnes saborosas e legumes frescos. Uma explosão de sabores e texturas que vão te transportar para a Bahia!
Ingredientes
- 1 kg de Carne bovina
- 1 unidade de Paio
- 1 unidade de Linguiça calabresa defumada
- 200 g de Carne seca
- 200 g de Costelinha suína defumada
- 100 g de Bacon
- 3 unidades médias de Cebola
- 4 dentes de Alho
- 6 espigas de Milho verde
- 3 unidades médias de Batata-doce
- 6 unidades médias de Batata
- 500 g de Abóbora pescoço
- 1/2 unidade média de Repolho
- 3 unidades médias de Tomate
- 3 pedaços grandes (cerca de 500g) de Mandioca
- 3 unidades médias de Cenoura
- 4 unidades de Banana-da-terra
- 1 pacote (cerca de 500g) de Couve-de-Bruxelas
- a gosto de Couve manteiga
- 1/2 unidade média de Couve-flor
- a gosto de Folhas de louro
- 1 maço de Cheiro-verde
- 1 colher (café) de Sal marinho
- a gosto de Farinha de mandioca torrada
- a gosto de Azeite de oliva
- a gosto de Molho de pimenta
Modo de Preparo
- 1
Deixe a carne seca de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- 2
Coloque a costelinha defumada de molho em água fria separadamente por, pelo menos, 30 minutos.
- 3
Afervente o paio e a linguiça calabresa por cerca de 5 minutos para retirar o excesso de gordura.
- 4
Tempere a carne bovina com sal, alho amassado, e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- 5
Em uma panela grande, coloque a carne seca e a carne bovina em bastante água fria. Leve ao fogo alto.
- 6
Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas, ou até a carne estar quase macia, adicionando água quente aos poucos, se necessário.
- 7
Quando a carne estiver quase macia, adicione as cebolas inteiras, o paio, a linguiça, o bacon, as folhas de louro e um maço de cheiro verde amarrado.
- 8
Acrescente os pedaços de mandioca, o milho verde e as cenouras. Cozinhe por mais 30 minutos.
- 9
Em uma panela separada, cozinhe as batatas-doces e as bananas-da-terra com casca por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias.
- 10
Após 30 minutos adicione a couve-flor e as batatas.
- 11
Adicione a abóbora, as folhas de couve manteiga e a couve-de-Bruxelas. Cozinhe por mais 15 minutos.
- 12
Descasque as batatas-doces e as bananas-da-terra cozidas e adicione-as ao cozido.
- 13
Verifique o sal e a pimenta, ajustando o tempero a gosto.
- 14
Com cuidado, retire o cozido da panela com uma escumadeira e coloque-o em uma travessa grande, separando os legumes e as carnes.
- 15
Pique as carnes e os legumes maiores, se desejar, facilitando na hora de servir.
- 16
Para o pirão, engrosse o caldo do cozido com farinha de mandioca torrada, adicionando aos poucos para não empelotar. Mexa bem até obter a consistência desejada.
- 17
Sirva o cozido com o pirão em uma travessa separada e um bom molho de pimenta à parte. Bom apetite!