Coxão Duro Assado ao Molho com Suflê de Queijo

Modo de Preparo

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   Tempere o coxão duro limpo com o tomilho, o alecrim, metade do aceto balsâmico e o alho. Deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 24 horas.

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   Retire a carne da marinada e reserve. Seque bem com papel toalha.

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   Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo de girassol e sele a carne por todos os lados, até dourar bem. Retire e reserve.

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   Na mesma panela, adicione a cenoura e a cebola picadas. Refogue até amolecerem levemente.

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   Junte o restante do aceto balsâmico, a marinada reservada e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos.

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   Retorne a carne para a panela. Cubra com água até a metade da carne e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desfie facilmente com um garfo.

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   Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, corte em fatias de aproximadamente 1 dedo de espessura.

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   Coe o caldo da panela e reserve. Reduza o caldo em fogo médio até obter um molho encorpado e brilhante.

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   Para servir, aqueça o molho reduzido em uma frigideira. Adicione as fatias de carne e aqueça por alguns minutos.

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    Enquanto isso, prepare o suflê: no liquidificador, bata os ovos, o requeijão, o creme de leite e o parmesão até obter uma mistura homogênea e cremosa.

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    Corte o alho-poró em rodelas finas.

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    Unte uma travessa redonda (de preferência pirex) com manteiga. Despeje a massa do suflê e espalhe as rodelas de alho-poró por cima.

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    Asse em forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 18 minutos, ou até que o suflê esteja dourado e firme.

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    Sirva o coxão duro ao molho com o suflê de queijo ainda quente.