Consomê de Carne
Um consomê de carne bovina saboroso e sofisticado, perfeito para um almoço especial. Clássico da culinária brasileira, com caldo limpo e sabor intenso. Ideal para entrada ou como parte de um menu completo.
Ingredientes
- 200g de Músculo bovino
- 200g de Coxão mole ou duro
- 100g de Ossinho de rabada (cortado)
- 2,5 litros de Água
- 3 de Ramos de alecrim
- 4 de Folhas de louro
- 4 de Ramos de tomilho
- 1 (aprox. 150g) de Cebola média
- 2 (aprox. 250g) de Cenouras médias
- 1 talo de Salsão
- 1 colher de sopa (ou a gosto) de Sal
- 15 unidades (ou a gosto) de Pimenta-do-reino em grãos
- a gosto, para finalização de Ervas frescas (tomilho)
- a gosto, fatiada para finalização de Abobrinha
Modo de Preparo
- 1
Corte o músculo e o coxão em cubos médios (cerca de 3cm). Se a rabada não estiver pré-cortada, corte-a em pedaços menores.
- 2
Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto. Adicione todas as carnes.
- 3
Enquanto a água esquenta, lave bem o salsão, corte os talos e as folhas. Descasque e pique a cebola em cubos médios. Descasque as cenouras, corte ao meio no sentido do comprimento e pique em meia-lua.
- 4
Adicione a cebola, o salsão, as cenouras, o tomilho, o alecrim, a pimenta-do-reino e as folhas de louro à panela com as carnes. Misture bem.
- 5
Tempere com sal a gosto. Assim que a água ferver, retire a espuma branca que se forma na superfície com uma escumadeira. Repita esse processo algumas vezes durante o cozimento.
- 6
Após a fervura, reduza o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que as carnes estejam quase desmanchando e o caldo tenha reduzido consideravelmente.
- 7
Coe o consomê cuidadosamente utilizando um coador de pano fino ou um coador de café. Esse processo pode levar cerca de 30 minutos.
- 8
Após coar, o líquido estará clarificado. Finalize com ervas frescas a gosto (tomilho é uma boa opção). Reserve alguns pedaços de cenoura cozida para a decoração.
- 9
Para empratar, fatie a abobrinha finamente. Em um prato, arrume as fatias de abobrinha, os pedaços de cenoura e algumas folhinhas de salsinha. Despeje o consomê por cima e sirva.