Confit de Coxas de Pato
O Confit de Coxas de Pato é um prato sofisticado e saboroso, onde as coxas são cozidas lentamente em gordura, resultando em uma textura macia e suculenta. Acompanha um creme de milho aveludado que realça ainda mais os sabores.
Ingredientes
- 1 kg de Coxa de pato
- 50 g de Sal grosso
- a gosto de Ramos de tomilho
- a gosto de Ramos de alecrim
- a gosto de Folhas de louro
- a gosto de Pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 colher de chá de Orégano
- suficiente para cobrir as coxas de Gordura de porco
- 3 cabeças de Alho
- a gosto de Cravo-da-índia
- a gosto de Salsa picada
- 2 de Espigas de milho
- 2 colheres de Manteiga
- a gosto de Sal
- ½ lata de Creme de leite
Modo de Preparo
- 1
Tempere as coxas de pato com sal grosso, tomilho, alecrim, folhas de louro, orégano, grãos de pimenta-do-reino branca quebrados e 2 cabeças de alho amassadas. Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas na geladeira.
- 2
Prepare um buquê de especiarias: coloque em um pedaço de pano de algodão limpo e fervido, 2 dentes de alho, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta-do-reino quebrados. Amarre como uma trouxinha.
- 3
Em uma panela de cobre ou ferro, coloque a gordura de porco e adicione o buquê de especiarias. Derreta a gordura lentamente em fogo baixo.
- 4
Retire o sal grosso das coxas de pato marinado. Mergulhe as coxas na gordura quente e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, por 2 horas. O ideal é que não saia sangue ao cortar.
- 5
Para finalizar e conferir crocância, doure ligeiramente as coxas de pato em uma frigideira com um pouco de gordura de porco ou um fio de azeite.
- 6
Rale o milho ou retire os grãos e coloque no liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho. Processe até ficar homogêneo.
- 7
Leve a mistura ao fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e finalize com 2 colheres de manteiga, misturando bem para deixar o creme aveludado.