Codornas Recheadas com Molho de Porto: Um Banquete Delicioso

Modo de Preparo

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   1. Hidrate os funghi porcini em ½ litro de água morna por 15 minutos. Escorra, reservando a água do molho. Limpe e pique os cogumelos em tiras finas.

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   2. Em uma tigela, misture o funghi picado, o presunto, 3 colheres (sopa) de manteiga e 3 colheres (sopa) de vinho do Porto.

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   3. Recheie as codornas com a mistura preparada e embrulhe-as individualmente em papel-alumínio.

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   4. Cozinhe as codornas no vapor por 15 minutos.

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   5. Retire as codornas do papel-alumínio e doure-as em uma frigideira com as 3 colheres (sopa) restantes de manteiga e o azeite, até ficarem douradas por igual. Reserve.

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   6. Para o molho: em uma panela, frite os ossos das codornas com 1 colher (sopa) de azeite até dourar (cor caramelo).

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   7. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 30 minutos. Coe o caldo e reserve.

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   8. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga. Junte a farinha de trigo e doure, mexendo sempre.

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   9. Adicione a água reservada do funghi, o caldo dos ossos, o vinho do Porto, o sal e cozinhe por 30 minutos, ou até reduzir à metade.

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    10. Acerte o sal e sirva o molho sobre as codornas.