Codorna Recheada com Risoto de Castanha de Caju e Couve de Bruxelas
•
Uma deliciosa codorna recheada com um cremoso risoto de arroz arbóreo e castanha de caju, acompanhada de couve de bruxelas salteada. Uma combinação sofisticada e cheia de sabor para impressionar em qualquer ocasião.
Ingredientes
- 150 g de Codorna desossada
- 40 g de Arroz arbóreo
- 10 g de Vinho branco seco
- 5 g de Castanha de caju inteira
- 5 g de Cebola pêra picada
- 60 g de Manteiga integral sem sal
- 3 g de Tomate San Marzano picado
- 30 g de Presunto cru em brunoise
- 25 g de Fundo claro desidratado
- 8 g de Pimenta-do-reino branca moída
- 15 g de Salsinha fresca picada
- 6 g de Sal refinado
- 50 g de Couve de bruxelas
Modo de Preparo
- 1
Tempere a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Quebre e torre as castanhas de caju em uma frigideira.
- 3
Reserve as castanhas torradas.
- 4
Prepare o fundo claro e mantenha aquecido.
- 5
Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- 6
Adicione o arroz arbóreo e envolva-o na manteiga.
- 7
Despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
- 8
Adicione o fundo claro quente aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
- 9
Incorpore o tomate picado e cozinhe por mais alguns minutos.
- 10
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture o presunto cru, 30 g de manteiga restante e ajuste os temperos.
- 11
Prepare um risoto mais encorpado, adicionando um pouco das castanhas torradas.
- 12
Recheie a codorna com o risoto, envolva-a em filme plástico e depois em papel alumínio.
- 13
Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que a codorna esteja cozida.
- 14
Finalize o prato com salsinha picada e algumas castanhas torradas.
- 15
Branqueie as couves de bruxelas em água fervente com sal por 2 minutos.
- 16
Retire as couves da água e salteie em uma frigideira com 30 g de manteiga, temperando com sal e pimenta.
- 17
Coloque as codornas no centro de um prato raso branco e acomode as couves em um canto do prato.
- 18
Decore com salsinha picada e castanha torrada.