Chuviscos de Abacaxi: Receita Tradicional
Deliciosos chuviscos de abacaxi, com casquinha crocante e interior macio. Uma receita clássica, perfeita para um lanche da tarde ou sobremesa especial. Doce e irresistível!
Ingredientes
- 19 unidades de Gemas de ovo
- 1 unidade de Clara de ovo
- 1 gota de Corante alimentício dourado
- 12 colheres (sopa) de Abacaxi picado
- 1 colher (café) de Fermento químico em pó
- 1 colher (café) de Essência de baunilha
- a gosto (para as caldas) de Açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) + 1/2 litro + 1/2 xícara (chá) de Água
- 1 colher (chá) de Manteiga
- a gosto (para a cobertura) de Açúcar cristal
Modo de Preparo
- 1
1. Em uma batedeira, bata as gemas e a clara em velocidade alta até dobrar de volume. Adicione o corante dourado e bata mais um pouco, reduzindo a velocidade.
- 2
2. Adicione 8 colheres (sopa) de abacaxi picado e misture delicadamente. Reserve o restante do abacaxi.
- 3
3. Adicione o fermento em pó e misture apenas para incorporar.
- 4
4. Cubra a massa com um pano úmido e reserve.
- 5
5. **Primeira Calda (Calda para cozinhar os chuviscos):** Em uma panela, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo médio. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso (o garfo deve formar uma película ao ser mergulhado na calda). Adicione 1 colher (chá) de manteiga.
- 6
6. **Segunda Calda (Calda para chuviscos em calda):** Em uma panela, misture o açúcar com 1/2 litro de água e leve ao fogo médio. Cozinhe até obter o ponto de espelho (a calda não deve escorrer da colher). Adicione 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
- 7
7. **Terceira Calda (Calda para chuviscos cristalizados):** Em uma panela, misture o açúcar com 2 xícaras de chá de água e leve ao fogo médio. Cozinhe até obter o ponto de espelho.
- 8
8. Com uma colher de chá, pegue porções da massa e pingue na calda fervente. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, adicionando 2 colheres (sopa) de água após 2 minutos para evitar cristalização. Retire com uma escumadeira.
- 9
9. Para os chuviscos em calda, mergulhe-os na segunda calda após a cocção na primeira calda.
- 10
10. Para os chuviscos cristalizados, mergulhe-os na terceira calda após a cocção na primeira calda. Escorra bem em uma peneira e, ainda quentes, passe-os no açúcar cristal seco e quente (pré-aquecido em forno baixo para secar). Deixe esfriar sobre papel toalha.
- 11
11. Para rechear os chuviscos, misture o abacaxi restante à massa antes de pingar na calda, modelando as gotas para incluir um pedaço de abacaxi em cada um.